Дослідження якості курячого філе різних виробників

Навчальний заклад: Пухівський заклад загальної середньої освіти Київської області

Автор: Терентьєва Валерія Сергіївна

Відділення: Екологія та аграрні науки

Секція: Технологія виробництва продукції тваринництва та ветеринарна медицина

Область: Київська

Опис:

У даній роботі проведено комплексне порівняльне дослідження якості курячого філе від різних виробників, включаючи аналіз хімічного складу та експериментальне дослідження на наявність важких металів вміст нітратів, наявність стафілококів. При проведенні дослідження використовували експрес-тест на важкі метали (YOCHEM), нітратомір Green Life, рН паперові смужки-індикатори, цифровий вимірювальний комплекс Lab Qwest та спеціальні диски виробництва Японії Compact Dry для виявлення стафілококів. Встановлено, що якість курячого філе може суттєво відрізнятися в залежності від виробника. Слід відмітити гарну якість курячого філе придбаного у мережі великих виробників (Наша Ряба та Епікур). Невідповідність критеріям безпеки вагового курячого філе, придбаного в магазинах Фора (позитивні реакції на вміст нітратів, важких металів та перевищений рівень рН) та Наш дім (позитивні реакції на вміст нітратів, важких металів та перевищений рівень рН, наявність стафілококового забруднення в 2 пробах з 3). Окрім того, вагове філе з обох вище зазначених магазинів в 2 випадках з 3 було сумнівної свіжості за хімічними дослідженнями на пероксидазу, аміно-амоніачний азот, формольну пробу та пробу з купрум сульфатом. Результати проведених досліджень дозволяють зробити висновки щодо якості курячого філе від різних виробників і визначити найбільш перспективних постачальників для споживачів.

- -