Фізико-математичне моделювання процесу приготування м’ясних напівфабрикатів з добавкою метилцелюлози

Навчальний заклад: Подільський науковий ліцей Вінницької обласної Ради

Автор: Воронцова Марина Василівна

Відділення: Фізики і астрономії

Секція: Прикладна фізика

Область: Вінницька

Опис:

З виходом на новий рівень технологій, змінюється і вдосконалюється і харчова сфера. Підприємства зацікавлені в конверсії частини м’ясної сировини рослинними білками, зокрема соєю. Проте, в зв’язку з негативним відношенням до сої, актуальним питанням для м’ясних підприємств є перехід на впровадження рослинних білкових інгредієнтів, що є альтернативою цьому джерела білку. Тож, в моїй науковій роботі представлена технологія виробництва м’ясних напівфабрикатів та процес приготування фаршу з рослинними домішками саме метилцелюлози, як гарному заміннику сої. Дослідження виконане шляхом застосування теорії подібності та методи моделювання методом «теорії розмірностей», розробки фізико-математичної моделі досліджуваного процесу складання рівняння тепломасобоміну та графоаналітичного аналізу залежностей між основними параметрами процесу.

- -