Нова екологічно безпечна технологія виробництва підсилювачів смаку на основі вітчизняної сировини

Навчальний заклад: Комунальний заклад «Харківський ліцей №144 Харківської міської ради»

Автор: Рябчук Іван Максимович

Відділення: Інженерія та матеріалознавство

Секція: Технології виробництва

Область: Харківська

Опис:

У зв’язку з війною необхідність технології отримання підсилювачів смаку з мінімальним залученням штучних речовин та мінімальним впливом на екологію зросла,тому метою роботи стало виявлення найбільш ефективних методів,які можуть бути використані в технології отримання підсилювачів смаку. Причому основним завданням було дотримання відповідних вимог до цих речовин – їх екологічна безпека та використання вітчизняної сировини. Головною особливістю дослідження стало застосування саме фізико-механічних методів руйнування клітинних мембран та кількісна оцінка їх ефективності в порівнянні з традиційним ферментативним методом. Запропоновано перелік методів отримання кінцевого продукту, що не вимагають використання додаткових хімічних речовин і не призводять до появи нових відходів виробництва. Для порівняння ефективності методів було розроблено методику проведення експериментальних досліджень запропонованих методів переробки сировини, проведено експериментальні дослідження та встановлено, що найкращим методом отримання підсилювачу смаку є доведення дріжджового молока до кипіння. В результаті проведених досліджень показано,що використання запропонованого методу дозволяє створити більш просту за устаткуванням, більш продуктивну (із меншим часом технологічного циклу), більш екологічно- безпечну (немає додаткових проміжних речовин і відходів) технологію з використанням вітчизняної сировини.

- -