Фізико-хімічний аналіз ферментованих чаїв з листя плодових і ягідних культур

Навчальний заклад: Комунальний заклад загальної середньої освіти «Ліцей №1 імені Володимира Красицького Хмельницької міської ради»

Автор: Бойченко Софія Олександрівна

Відділення: Хімія та біологія

Секція: Органічна хімія та біохімія

Область: Хмельницька

Опис:

За останні роки спостерігається значний інтерес людей до здорового способу життя та здорового харчування. Ферментовані чаї з листя плодових і ягідних культур – це натуральний та корисний напій, що має багато вітамінів, мікроелементів, поліфенолів, що є антиоксидантами, при цьому не містить кофеїну, як чорний чи зелений чай. За допомогою спектрального аналізу виявили інтенсивність вмісту поліфенолів у ферментованих чаях. Дослідження оптичної густини підтверджують високий вміст у них поліфенолів, що корелюється з інтенсивністю забарвлення розчинів після додавання до них розчину FeCl3. Найбільшу інтенсивність забарвлення, а відповідно і вміст поліфенолів мають ферментовані чаї з листя винограду та листя чорної малини, а найменшу мають розчини чаю порічки. У роботі проведено огляд наукових досліджень, що містять інформацію про те, що вживання таких чаїв сприятливо впливає на організм людини: - зміцнюючи кровоносні судини; - знижуючи ймовірність появи таких захворювань, як гіпертонія, цукровий діабет, атеросклероз, венозна та серцева недостатність; - налагоджуючи природний гормональний фон; - стабілізуючи обмін речовин; -нормалізуючи емоційний фон. У результаті дослідження дійшли висновку, що такі напої рекомендовано вживати з метою покращення здоров’я людини, зміцнення імунітету, захисту організму від інфекційних та онкозахворювань, що в загальному сприятиме оздоровленню нації.

- -