Застосування автолізу дріжджової біомаси для отримання білкових продуктів

Навчальний заклад: Комунальний заклад «Науковий ліцей імені Анатолія Лигуна» Кам’янської міської ради Дніпропетровської області

Автор: Ломакіна Аліса Олександрівна

Відділення: Хімія та біологія

Секція: Органічна хімія та біохімія

Область: Дніпропетровська

Опис:

У роботі досліджено процес ультразвукової обробки дріжджової біомаси Saccharomyces cerevisiae на перебіг автолізу клітин і вихід білкових речовин. У першому розділі наукового дослідження охарактеризовано хімічний склад дріжджової клітини, розглянуто біохімічні та фізико-хімічні основи автолізу біомаси клітин. У другому розділі наведено опис матеріалів, методів і методики дослідження, аналіз отриманих даних. Наукова новизна роботи полягає у визначенні оптимальних параметрів ультразвукової обробки хлібопекарських дріжджів для збільшення виходу білкових речовин клітини. Встановлено, що при обробці дріжджової суспензії з початковою концентрацією живих клітин Saccharomyces cerevisiae 1∙106 кл/мл ультразвуком з інтенсивністю 15 кГц упродовж 30 хвилин досягається втрата 100% клітин, приріст концентрації азоту амінного складає 177% порівняно з контролем (термічний автоліз при 45°С упродовж 40 хвилин).

- -