Свинина тушкована: органолептична оцінка та визначення нітратів експрес-методами

Навчальний заклад: Загальноосвітня школа І-ІІІ ступенів №9 Покровської міської ради Донецької області

Автор: Пхайко Олександр Сергійович

Відділення: Хімія та біологія

Секція: Загальна та неорганічна хімія

Область: Донецька

Опис:

У роботі схарактеризовано зовнішній вигляд, консистенцію, запах, смак та надано оцінку вмісту нітратів у тушонці 16 торгових марок з наборів гуманітарної допомоги, військових пайків та торгової мережі «АТБ». У розділі «Проблема якості свинячої тушонки та вмісту нітратів у м’ясних консервах» розглянуто методи оцінювання якості консервів, складено план органолептичного дослідження вмісту тушонки. Нами було описано вплив нітратів та нітритів на організм. У розділі «Матеріали та методи. Методи визначення нітратів» висвітлено питання методів якісного та кількісного аналізу визначення вмісту нітратів (якісну реакцію з дифеніламіном, метод Грісса), розглянуто зразки індикаторного паперу «на нітрати»: тест-смужки YOCHEM (Україна) та «Johnson Test Papers» (Великобританія); вивчили технологію тестування нітратоміром Greentest. В органолептичній експертизі «Свинини тушкованої» «відмінниками» нами визнано 3 марки (5 балів): RigaGold (Латвія/Україна), Алан (Україна), Кодинка (Україна). Нами було обґрунтовано використання експрес-методів визначення нітратів. Жодний зі зразків не має перевищення ГДК (200 мг/л). Зразком з найбільшим вмістом нітратів є «Тірольські». Нами надано рекомендації щодо зменшення впливу на організм нітратів/нітритів при надмірному вживанні консерви «Свинина тушкована».

- -