Дослідження наявності та поширення цвілевих грибів на кухні

Навчальний заклад: Комунальний заклад «Ліцей «Науковий» Кропивницької міської ради» Кіровоградської області

Автор: Кукла Анна Антонівна

Відділення: Хімія та біологія

Секція: Загальна біологія

Область: Кіровоградська

Опис:

У дослідженні приділено увагу наявності цвілевих грибів у нашому звичному життєвому середовищі. Встановлено наявність цвілевих грибів у хлібобулочних виробах різних видів і на кухонних побутових предметах. Виявлено наявність цвілевих грибів на 4 зразках хлібобулочних виробів із 5 та на 3 кухонних предметах. Встановлено, що виявлені види пліснявих грибів належать до родів Aspergillus;, Mucor та Penicillium. Доведено, що зараження хлібобулочних виробів спорами пліснявих грибів відбувається найчастіше після випікання при викладанні з печі, охолодженні, пакуванні чи транспортуванні через обладнання, руки та одяг працівників, упаковку. Також може бути осідання спор грибів із повітря приміщень, у яких знаходиться хліб для вторинної переробки. Зберігання хлібобулочних виробів у поліетиленовому пакеті за відсутності вентиляції, а також їх нарізання прискорюють розвиток плісняви. Встановлено, що хліб, який має більш високу кислотність, наприклад, виготовлений із житнього борошна (приготовлений на заквасці), може не пліснявіти більш тривалий час. Виявлено, що різні добавки й підкислювачі можуть сприяти попередженню пліснявіння та сповільнювати розвиток пліснявих грибів. Зберігання хліба, зараженого пліснявою, може призвести до розповсюдження спор на побутові предмети та інші продукти харчування. За результатами дослідження розроблені рекомендації щодо заходів, які знижують рівень небезпеки контакту та вживання цвілевих грибів і їхніх спор.

- -