Вітамінізований зефір

Навчальний заклад: Княгининівський ліцей Волинської обласної ради

Автор: Сидун Богдана Володимирівна

Номінація: Збереження здоров'я та лікування хвороб (Старша вікова категорія)

Область:

Опис:

Розроблено рецептуру та технологічну схему функціонального зефіру з додаванням полуничного пюре. Визначено фізико-хімічні показники одержаного зефіру: вологість, активну та титровану кислотність. Проаналізовано вміст пектину та L-аскорбінової кислоти в рослинній сировині, яку використовували для виробництва зефіру: яблучне та полуничне пюре. Визначено кількісний вміст пектину та L-аскорбінової кислоти в одержаному функціональному зефірі.